SOPA NUTRITIVA DE BATATA DOCE

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Esta sopa é perfeita como prato principal para matar a fome nos dias mais frios ou como entrada de um jantar mais requintado.

Sopa nutritiva de batata doce

Ingredientes 

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola media picada
  • 1 dente de alho pequeno amassado
  • 1 sachê de caldo de legumes
  • 1 batata doce média cortada em cubinhos
  • 4 cenouras medias descascadas e cortadas em rodelas
  • 1 pimentão vermelho sem pele e cortado em fatias
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1/4 copo de iogurte grego desnatado
  • Coentro a gosto

Modo de preparar

Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Adicione dois copos de água e o caldo de legumes e deixe ferver. Adicione a batata doce, as cenouras, o pimentão e o gengibre e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar, remova os pedaços dos vegetais com uma escumadeira e bata-os no liquidificador até formar uma pasta. Coloque a mistura de volta na panela e volte ao fogo baixo por mais 15 minutos. Nos últimos minutos adicione o iogurte e misture bem. Sirva em seguida salpicando cada porção com coentro.

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